psihologija

5 vrsta okusa, i gdje su njihovi receptori u jeziku

5 vrsta okusa, i gdje su njihovi receptori u jeziku / psihologija

Okus i okus su riječi koje izazivaju zadovoljstvo i blagostanje, da nam govore o općenito pozitivnim percepcijama i iskustvima koje nam naš organizam omogućuje i olakšava u svakodnevnom životu. I to su riječi povezane s hranjenjem, jedenjem.

Hranjenje i hranjenje je temelj našeg opstanka, ali istina je da različiti elementi imaju različite sastave i kemijska svojstva koja i miris i okus mogu opažati. A to je da imamo organe sa specifičnim receptorima za ta svojstva, nešto što nam omogućuje da opažamo različite vrste okusa.

U ovom ćemo članku spomenuti Postoje glavne vrste okusa.

  • Srodni članak: "Osjećaj okusa: njegove komponente i djelovanje"

Osjećaj okusa i okusa

Prije komentiranja postojanja različitih vrsta okusa potrebno je najprije analizirati što je okus i odakle dolazi. Mi zovemo aroma a percepcija organizma o kemijskim svojstvima predmeta ili hrane koja je povezana s osjećajem okusa. Dakle, sam okus je percepcija koja dopušta taj smisao: baš kao što nam pogled dopušta da vidimo slike i sluh za snimanje zvukova, u slučaju okusa uhvatimo okuse.

Fiziološki gledano, percepcija okusa posljedica je djelovanja određenih receptora koji se nazivaju okusni gumbi, koji se nalaze u brojnim papilama koje se uglavnom nalaze u našem jeziku (iako postoji i dio nepca i ždrijela).

Ovi prijemnici aktiviraju se kad ih dođe do tvari s određenim kemijskim svojstvima, koji će generirati odgovor koji će se kasnije prenijeti na živčane putove i nakon obrade identificirati s okusom-

Iako općenito povezujemo okus samo s užitkom, istina je da biti u stanju opažati ih može značiti razliku između života i smrti, što je od vitalne važnosti za opstanak. A to je da zahvaljujući osjećaju okusa i percepcije okusa hrane možemo otkriti kemijska svojstva onoga što jedemo i predvidjeti da li ili ne može biti negativno za naš opstanak ili, naprotiv, pogoduje.

  • Možda ste zainteresirani: "Psihologija hrane: definicija i primjena"

Vrste okusa

Kao što smo već spomenuli, naš osjećaj okusa omogućuje nam da otkrijemo određenu raznolikost okusa zahvaljujući primateljima koje imamo na našem jeziku (i dio nepca). Uglavnom i do sada, pronađeno je pet osnovnih okusa koje naše tijelo može uhvatiti.

1. Slatko

Slatki okus je jedan od najosnovnijih i najznačajnijih i za ljude i za druge vrste, kao jedan od prvih okusa koji se percipira i jedan od najčešće traži najviše živih bića.

Ova aroma je općenito povezana s ugljikovodičnim spojevima kao što su šećeri, i općenito se smatra da je većina ovih receptora za okus na vrhu jezika.

Isto tako, ona je također jedan od okusa koji se najviše povezuje s mirisom, a percepcija tog okusa i njegov intenzitet lako se mijenja ovisno o aromi dotične hrane. Općenito, barem kod ljudi je obično jedan od poželjnih okusa tijekom cijelog života, osobito u djetinjstvu iu starijoj dobi.

2. Slana

Drugi osnovni okus je tzv. Slani okus. To je reakcija na otkrivanje natrijevog klorida i drugih soli u onome što stavljamo u usta, i to je bitno jer nam pomaže da potražimo hranu koja pomaže regulirati ravnotežu elektrolita u našem tijelu i održavati homeostazu.

Zapravo, postoji tzv. Apetit za sol povezan s traženjem na biološkoj razini regulacije te potrebe. Ljudsko biće obično postaje sve relevantnije i traženije dok rastemo i sazrijevamo, i njegove primatelje nalaze se uglavnom u vrpcama vrha jezika.

3. Kiselina

Ovaj okus je obično povezan s kiselim, povezanim s razmaženom hranom. Ovaj okus potječe od tvari koje su, kao što se naziva okus, kiseline i koji bi mogli imati neku opasnost za tijelo. Zato je za većinu ljudi obično neugodna i izbjegnuta, barem u ranim fazama života.

Međutim, oni također pridonose reguliranju pH vrijednosti našeg organizma, a njihova percepcija je povezana s električnim nabojem molekula koje dolaze u kontakt sa svojim receptorima (očito su njihovi kanali osjetljivi na koncentraciju protona u njihovim molekulama)..

Prisutna je u hrani jednako važna kao i agrumi. Zanimljivo, također čini se da je povezan s osjećajem ravnoteže, tip kanala (OTOP1) povezan je s njegovom percepcijom iu vestibularnom sustavu. Njegovi glavni receptori su na stražnjim bendovima ili stranama jezika, blizu nepca i ždrijela.

4. Gorka

Ovaj četvrti osnovni okus također je jedan od najrelevantnijih i prvi koji je posjedovan, s obzirom da ima osobitost to je uglavnom neugodno za ljudsko biće i obično nas upozorava na lošu hranu ili toksični potencijal. Međutim, mnogi ljudi vole neku hranu koja ima ovu vrstu okusa, uključujući i pića poput kave. Općenito generirani anorganskim solima.

Percepcija ovog okusa važna je tijekom cijelog života, a općenito namirnice koje volimo dolaze do nas kroz proces navikavanja u kojoj je u početku bilo neugodno. Većina receptora ovog okusa smješta se u unutarnji dio jezika, u njegov središnji dio.

5. Umami

Vrste okusa prepoznate kao takve na tradicionalnoj razini, i zapravo one koje većina nas uči tijekom formalnog obrazovanja, su prethodne četiri. Međutim, posljednjih godina otkriven je novi okus koji ima čak i specifične receptore u jeziku.

Govorimo o okusu umami, čiji bi prijevod bio otprilike onaj "ukusno / ukusno" i koja je danas ušla u klasifikaciju osnovnih okusa. Percepcija ovog okusa povezana je s djelovanjem glutaminske kiseline ili mononatrijevog glutamata. Nalazi se u velikom broju proizvoda, uključujući meso, umake (obično se koristi kao pojačivač) i sirevi. Smatra se da su primatelji ovog okusa raspoređeni po cijelom jeziku, na njegovoj površini.

Predložena su još dva okusa, a ne okus

Zvuk koji su službeno prihvaćeni kao takvi su oni gore navedeni, iako postoje i drugi predložene vrste aroma koje su u stanju istraživanja.

Starchy: okus škroba i brašna

Još jedan mogući okus koji je istražen na sveučilištima, kao što je Oregon, još nije izašao iz teoretskog proračuna, a trenutno nije pronađen (on je pod istragom) specifičan receptor. Ovaj okus ona je izvedena iz percepcije oligomera glukoze, koji se mogu otkriti čak i kada su slatki receptori blokirani.

Radi se o škrobi, mogućem osjećaju okusa povezanom s percepcijom škroba, škroba i brašno kao što su kruh, tjestenina ili riža, i da bi se prema eksperimentima različito gledalo ovisno o kulturi i vrsti hrane koju koristimo.

Masni okus

Vjerojatno će većina od nas u nekom trenutku primijetiti okus masnoće komada mesa, budući da neki ljudi smatraju neugodnim, dok je za druge zadovoljstvo.

I prije nekoliko godina izgleda da je otkriveno da barem ljudsko biće ima receptor koji detektira kiseline iz masti (iako je još uvijek pod istragom jer se ne zna točno kako se od njih obrađuju informacije).

Taj bi okus bio odgovor na otkrivanje lipida u hrani, koji se mogu otkriti sami po sebi (na primjer u prženoj hrani), iako je obično povezan s percepcijom drugih aroma. Obično se sama po sebi manifestira kao slična gorkoj. Zanimljivo je da oni koji imaju manju sposobnost otkrivanja imaju tendenciju da budu skloniji pretilosti.

Ne-ukus: začinjeno i zadovoljstvo boli

Iako kada govorimo o okusima, obično mislimo na prve četiri koje smo spomenuli (slatko, slano, kiselo i gorko), mnogi ljudi razmišljaju o mogućnosti razmatranja među njima i začinjenosti. I to je to začinjena hrana dio je gastronomije mnogih kultura tijekom povijesti nije neuobičajeno čuti o hrani koja ima pikantni okus ili okus.

Međutim, istina je da se postojanje pikantnog okusa ne smatra takvim, s obzirom da osjećaj svrbeža koji proizvodi hrana nije percepcija kemijskih svojstava koja daju okus hrani, nego, u stvari, , je percepcija između topline i boli. Začin je bez specifičnog receptora, ali njegova percepcija je posljedica oslobađanja kapsaicina i drugih komponenti, koje stvaraju da receptori jezika podižu svoju temperaturu na takav način da generiraju osjećaj peckanja ili svrbeža, da ono što doživljavamo kao začinjen.

Bibliografske reference:

  • Castillo, T. (2017). Vrste okusa: slatko, gorko, slano, kiselo i umami. Bon viveur. [Online]. Dostupno na: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
  • Drewnowski, A.; Henderson, S.A .; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996). Percepcije i sklonosti okusa soli nisu povezane s natrijem kod zdravih starijih osoba. Journal of American Dietetic Association, 96. str. 471- 474.
  • Lapis, T.J .; Penner, M.H. & Lim, J. (2016). Ljudi mogu kušati oligomere glukoze neovisno o hT1R2 / hT1R3 receptoru slatkog okusa. Chemical Senses, 41 (9): 755-762.
  • Lindemann, B., Ogiwara, Y. i Ninomiya, Y. (2002). Otkriće umamija. Chemical Senses, 27 (9): 843-844.
  • López, NC. (2014) Okus za slani okus. Perspektive u ljudskoj prehrani, 16: 99-109.
  • Martínez, O.L .; Morales, R. i Orfilia, M. (2002). Senzorska i molekularna teorija slatkog okusa. Vitae, 9 (1): 15-26.
  • Russell, S.J. & Costanzo, A. (2014). Je li debljina šesti okus primarna? Dokazi i implikacije Ukus, 4: 5. BioMedical Central.
  • Vi, Y.H. Cooper, A.J., Teng, B.; Chang, R.B .; Artiga, D.J .; Turner, H.N .; Mulhall, E.M. Ye, W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018.). Evolucijski očuvana obitelj gena kodira proton-selektivne ionske kanale. Science, 359: 1047-1050.