Neurogastronomija jede uz nepce, čin mozga

U različitim člancima Psihologija i um Već smo razgovarali o pitanjima vezanim za psihologiju prehrane.

Područje koje danas postaje bitno, jer kultura estetike zahtijeva podršku psihologije kako bi se izbjegli patologije ili poremećaji ponašanja u ishrani, kao što su anoreksija ili bulimija.

Što je neurogastronomija?

U liječenju pretilosti, nitko ne bi sumnjao u njegovu korisnost, jer pojedinci s tim stanjem obično pate od problema komorbiditeta s određenim psihološkim poremećajima koji mogu ometati razvoj i liječenje njihovog programa poboljšanja i stoga ih je potrebno otkriti. Psiholozi mogu raditi s drugim stručnjacima za prehranu i dijetetiku u određenim okolnostima, budući da neki pacijenti koji se podvrgnu dijetetskom tretmanu moraju biti upućeni psihologu kako bi uspješno završili liječenje u prehrambenoj intervenciji..

No, psihologija primijenjena na prehranu nije važna samo za patološko liječenje, već je i korisna u normalnim uvjetima. Posljednjih godina raste interes za neurogastronomiju, jer je znanstveni i tehnološki napredak omogućio dublje istraživanje procesa koji se odvijaju u našem tijelu i našem umu oko hrane. Jedenje nije samo instinktivni čin, već pet osjetila dolazi u igru, kao i određeni psihološki aspekti kao što su očekivanja, pamćenje ili emocije.

Smetnje s nepcem, čin mozga

Jedite s nepcem To je čin mozga, zbog čega svako ima drugačije i subjektivno tumačenje okusa. Ali prije svega, da bismo razumjeli pojam nepca, moramo biti jasni u vezi razlike ukus i aroma.

Razlikovanje okusa i okusa

ukus To je jedno od naših pet osjetila poput mirisa, sluha, vida i dodira, i to je ono što doživljavamo kad hrana dolazi u dodir s našim jezikom i drugim površinama usta, a može biti pet: slatko, kiselo, gorko. , slano i umami. Sada je prepoznavanje okusa nešto više od prepoznavanja ukus. Iako postoji samo pet osnovnih ukusa, oni su kombinirani na različite načine i pod utjecajem su drugih osjetila (na primjer, mirisa i vida) koji pružaju širok spektar osjetilnih iskustava..

Ukratko, to se može reći informacije o ukusu prikupljaju se na jeziku, specijaliziranom za njegov prijem, posebno u njihovim specijaliziranim živčanim receptorima za taj zadatak, koji su okusni gumbi. Oni pretvaraju osjetilni podražaj (okus) u električni impuls, koji se naziva akcijski potencijal, koji se prenosi do neurona povezanih s tim receptorima i prenosi ga do mozga kroz njegov specifičan živčani put. U mozgu se ta informacija prima i obrađuje, postaje svjesna. Ali također, u mozgu integrira i uspoređuje različita svojstva hrane: njezin okus, okus, miris, teksturu ... Stoga, kada jedemo sladoled od čokolade, osjećamo temperaturu, teksturu ili oblik.

Memorija, emocije i očekivanja interveniraju u iskustvo jedenja

I ne samo to, nego i kad probamo hranu druga područja mozga su povezana s memorijom, očekivanjem ili emocijama, zato se možemo sjetiti djetinjstva kada se vraćamo i uzimamo kolačiće koje smo nekada jeli kao djeca u bakinoj kući.

A jelo nije samo čin preživljavanja. To su primijetili kuhari i gastronomski stručnjaci koji su svjesni važnosti svih osjetila u doživljaju okusa, jer znaju da ako ne bi bila tumačenja koja naši neuroni čine vanjskim podražajima, gastronomija ne bi postojala.

U skladu s istraživanjima neurogastronomije, znanost je posljednjih godina donijela različite nalaze, kao što je ta da kultura utječe na našu percepciju okusa, ili da je pojava ključna za kušanje hrane: put posuđe s kojim ćemo jesti, prezentaciju i boju posuđa, pa čak i cijenu hrane ili pića (na primjer, vino), utječu na našu percepciju okusa.

Uloga prehrane u emocionalnoj ravnoteži

Psiholozi nisu samo bili zainteresirani za neurogastronomiju, već su već više od desetljeća zainteresirani za njihov odnos s emocijama i dobrobiti. Prehrana utječe na naš um na različite načine: naša sposobnost koncentracije, naše pamćenje, naše emocionalno blagostanje ili naše stanje uma. Zdrava prehrana, zajedno sa zdravim navikama, važni su za održavanje emocionalne ravnoteže.

Ono što jedemo izravno utječe na naš um. Na primjer, osigurati hranjive tvari i makronutrijente (omega 3, triptofan, ugljikohidrate ...) potrebne za ispravnu prehrambenu ravnotežu. Neuravnotežena dijeta može proizvesti specifične nedostatke koji se manifestiraju simptomima ili senzacijama kao što su apatija, nevoljkost, razdražljivost, nervoza, umor ili nedostatak pažnje.

Ali naša prehrana također može neizravno utjecati na naš um, na primjer, pomažući nam da se bolje vidimo. S druge strane, emocionalna ravnoteža nam također olakšava praćenje zdravih navika. Ako smo pod stresom ili tužni, postaje sve teže provesti zdravu prehranu.

Hrana za raspoloženje: sretna hrana

Već nekoliko godina uspješan je gastronomski trend. To je "hrana za raspoloženje" (ili kuhinja sreće), njegovi sljedbenici potvrđuju da to pridonosi većem općem dobru i povećava raspoloženje.

Hrana za raspoloženje sastoji se od različitih namirnica koje povećavaju proizvodnju kemijskih tvari (zvanih neurotransmiteri) koje utječu na naše stanje humora, kao što su endorfini ili serotonin.

Serotonin, ključni neurotransmiter

Serotonin, koji je izveden iz aminokiseline nazvane triptofan, šalje poruke unutar mozga i kroz živčani sustav i sudjeluje u mnogim procesima kao što je reguliranje raspoloženja ili apetita. Budući da tijelo ne proizvodi triptofan, ono se mora dobiti iz prehrane. Nalazi se u različitim namirnicama: piletina, mlijeko, sir, riba, jaja, tofu, soja, orasi, čokolada ...

Znanost tvrdi da su niske razine ovog neurotransmitera povezane s negativnim raspoloženjem i depresijom. Stoga, pojedinci s depresivnim poremećajima ili emocionalnim problemima često idu u potragu za hranom, posebno čokoladom, kako bi se osjećali bolje i smirili svoje raspoloženje, nedostatak serotonina uzrokuje različite negativne učinke na tijelo, poput tjeskobe, tuge ili razdražljivosti. Često se kaže da namirnice bogate ovom amino kiselinom djeluju kao prirodni antidepresivi.

Od tada neurotransmiter ima važnu ulogu u mozgu uspostavlja ravnotežu između drugih neurotransmitera kao što je dopamin ili noradrenalin. Ovi neurotransmiteri su važni kao i oni se odnose na patnju, tjeskobe ili poremećaje uzimanja hrane.