Neurogastronomija, jedenje osjetilima

Kada jedemo bilo koje jelo, idu procesi koji se odvijaju u našem tijelu iu našem umu mnogo više od jednostavne činjenice uzimanja hrane i probavljanja hranjivih tvari. U tom smislu rađa se struja istraživanja vezana uz neurogastronomiju koja se temelji na svim učincima koji se odnose na unos hrane.

Za razliku od životinja, u većini slučajeva ljudi ne jedu zbog čina impulzivnog tipa, budući da u vrijeme jela pet osjetila ulazi u igru. Osim toga, drugi čimbenici kao što su pamćenje, emocije ili očekivanja također su povezani s mentalnim procesima koji se razvijaju kada se suočite s pločom.

Razlike između okusa i okusa

Pri analizi osnova neurogastronomije, većina informacija dolazi od okusa i okusa. Prije svega, okus je jedno od pet čula, pored mirisa, dodira, vida i sluha. Okus je moguć zahvaljujući jeziku i drugim inerviranim površinama usta.

S druge strane, kada jedemo, interveniraju druga osjetila, kao što su vid ili miris, zbog kojih svako jelo doživljavamo na drugačiji način. također, različiti okusi su kombinirani tako da možemo dobiti mnogo informacija o hrani. Ukratko, okus se temelji na prikupljanju informacija od živčanih receptora prisutnih u ustima.

Na taj način možemo znati okus hrane, koji je drugi uključeni element. Prema tome, okusi koje možemo uočiti su, u biti, slatko, slano, kiselo i gorko. Kombinacija ovih bitnih okusa potiče okus svakog konzumiranog proizvoda.

S druge strane, drugi elementi koji također interveniraju u načinu na koji doživljavamo hranu, bit će njegov izgled, tekstura, njezin miris, njegov oblik, pa čak i njegove temperature. Na taj način možemo dobiti mnogo informacija će uvjetovati razinu prihvaćanja koju ćemo pokazati prije hrane.

Važnost sjećanja i emocija

Uz kombinaciju okusa i tekstura jela, postoje i drugi čimbenici koji uvjetuju našu dispoziciju jelu. S druge strane, intervenira nekoliko područja mozga, kao što su ona povezana s očekivanjima, pamćenjem ili različitim emocijama. Dakle, ispred određenog jela, vrlo brzo možemo osjetiti kako nas napadaju sjećanja u kojima smo zatvarali trenutke u kojima smo već jeli nešto slično.

To će, pak, dovesti do različitih razina prihvaćanja hrane, ovisno o tome imamo li dobre ili loše uspomene na određeno jelo. Na taj je način neurogastronomija visoko iskorišten resurs u visokoj kuhinji u kojoj kuhari pokušavaju uspostaviti različite odnose između jela i jela.

Sretna hrana: hrana za raspoloženje

Osim onoga što se odnosi na osjećaj okusa, okusa i drugih mentalnih procesa, moramo spomenuti novi koncept, kuhinju sreće ili hranu za raspoloženje, izvedene iz neurogastronomije. Sljedbenici tog trenda to tvrde kuhinja ima visok stupanj utjecaja na opću dobrobit i raspoloženo.

Dakle, hranu za raspoloženje koristi svu tu hranu potaknuti proizvodnju određenih kemikalija u mozgu povećati razinu sreće. Neki od njih su endorfini i serotonin.

U slučaju serotonina, govorimo o neurotransmiteru koji intervenira u prijenosu poruka u mozak. Također ima veze s humorom i apetitom. To je zbog toga serotonin dovodi do nastanka amino kiseline poznate kao triptofan to se može postići samo dijetom, s hranom kao što su riba, mlijeko, jaja ili soja.

Te supstance imaju vrlo važne funkcije u našem živčanom sustavu oni se bave balansom drugih elemenata, kao što su dopamin ili noradrenalin; neurotransmiteri koji se opet mogu odnositi na osjećaje tjeskobe ili tjeskobe, biti u mogućnosti dobiti bolju kontrolu nad njima.

Roxane Gay: kada hrana služi za liječenje duše Roxane Gay je silovana u skupini sa samo 12 godina. Od tog trenutka počeo je iscrpljivanje mržnje i samopovređivanja koja ju je navela da jede bez kontrole s jednim ciljem: da prestane apelirati na muškarce i tako da više ne trpi silovanje. Pročitajte više "