10 psiholoških trikova koje restorani koriste kako bi vam naplatili više

Uvijek je teško izračunati koliko će se račun za restoran povećati. Kada upitamo konobara za račun, uvijek shvaćamo da je procijenjeni iznos koji smo izračunali prilično kratak.

Druga boca vina preporučena od strane konobara, sočni desert koji ste naručili bez savjetovanja s cijenom ili porezom, nisu jedini čimbenici koji utječu na visoki račun, ali postoji čitav niz psiholoških trikova osmišljenih da platimo više nego što smo predvidjeli.

Supermarket trikovi kako bi potrošili više novca

Ako u članku objavljenom prije nekoliko tjedana otkrijemo zašto nikada ne bi trebali izabrati drugo najjeftinije vino na jelovniku, danas predlažemo da razjasnimo druge strategije za povećanje računa. To su diskretne tehnike koje je teško uočiti sa stajališta potrošača, s kojima se ponavljaju.

Disciplina marketing i psihologija potrošača Temeljito su istražili ovu praksu koja omogućuje povećanje prometa u ugostiteljskom sektoru. Izbornik restorana posebno je dizajniran za tu svrhu, kako u svojim mjerenjima, u svom formatu, u korištenim oblicima i bojama, u položaju posuđa, komentarima o svakom od njih, načinu postavljanja ili pisanja cijene ... sve su to elementi koji su proučavani na dublji način.

Vlasnici restorana i stručnjaci u trgovini i marketingu svjesni su da je uspješan dizajn svakog dijela pisma će pozitivno utjecati na profitnu maržu poslovanjaili.

Ovdje su najčešće korištene tehnike u tu svrhu.

1. Ne pratite cijenu s simbolom valute (14.60 umjesto 14.60 €)

Studija koju je provela škola hotelske administracije Sveučilišta Cornell otkrila je da su gosti koji su odabrali ploče koristeći slova u kojima je simbol valute izostavljen, trošili više novca nego što su odabrali kroz slova koja su uključivala simbol. Čini se da nas simbol valute upozorava na specifičnost cijena i vezan je uz sklonost štednji.

Na taj način, put izbjegavajte taj osjećaj krivnje u blagovaonici troškom koji je uređen za učinak znači izostaviti simbol i napisati iznos cijene u veličini fonta koja je nešto manja od opisa ploče.

2. Odaberite iscrpan opis posuđa umjesto da označavate samo ime

"Goveđi burger s čipkom, mediteranskom pašom od gusaka, organskim trešnjinim rajčicama, kriške pecorino sira, luk i karamelizirani đumbir i svježe paprike". Ovaj opis odgovara posudi "Kompletan hamburger", ali opis ga čini mnogo privlačnijim i opravdava njegovu visoku cijenu. Zapravo, to je pokazala studija sa Sveučilišta Illinois proširenje opisa svakog jela pozitivno korelira s spremnošću gostiju da plate više.

Pisma koja detaljno objašnjavaju svaki komad računa za 27% više od onih restorana koji samo navode naziv antene. Također, kupci u restoranu su više zadovoljni kvalitetom jela jer polaze od bolje predispozicije za uživanje u njima, zahvaljujući prijedlog koji budi opise.

3. Navedite cijene slova u višekratnicima od 5

Stručnjaci u dizajnu izbornika i izbornika ističu da su cijene koje završavaju s 9, kao što su tipične 9,99, nesvjesno povezane s proizvodima ili uslugama upitne kvalitete.

međutim, cijene završene u višestrukim vrijednostima pet se percipiraju pozitivnije, prema istraživanju laboratorija za hranu i robnu marku Sveučilišta Cornell.

4. Stavite imena na pločice

Diners preferira imena jela koja se odnose na obitelj i dom. Imena slična "Cannelloni bake", "Caramelized jabuke u stilu cijelog života" ili "Morski brancin s povrćem iz tete Isabel" oni stvaraju veliko povjerenje i čini nas vjerojatnije da ćemo ih izabrati ispred drugih bez te konotacije.

Buđenje i manipuliranje emocijama, kao i izazivanje asocijacija u sjećanju određenih jela s uspomenama na sreću koje se jede kod kuće voljene osobe, jedna je od najčešće ponavljajućih i učinkovitih strategija u hotelijerstvu..

5. Povezati se s autentičnošću povezujući jela s zemljopisnim područjem

Navedite podrijetlo sastojaka u nazivu jela je jedna od najčešćih tehnika za isticanje kvalitete proizvoda i, stoga, povećanje zavoja i njihove cijene. Zemljopisne napomene ili oznaka podrijetla njeguju se vlastitim promidžbenim kampanjama, kojima vlasnik restorana ima koristi od besplatnog publiciteta (iako je cijena plaćena za proizvod već uključena u povećanje cijene).

Klasičan način povećanja privlačnosti jela je potaknuti ga osjećaj da je ploča jedna vrhunske kvalitete.

6. Pokažite fotografiju zvijezda na izborniku

Uzrok dobrog vizualnog dojma najboljih jela restorana, često najskupljeg, To stvara osjećaj kod kupca da ovo jelo ima posebna svojstva, kao što je navedeno u istrazi koju je provela Udruga za istraživanje potrošača.

Ova marketinška tehnika ne vrijedi za sve vrste restorana, jer, na primjer,, na mjestima s određenim prestižem, ovaj način isticanja pojedinih jela na jelovniku obično se smatra neadekvatnim među restoranima.

7. Ponudite kontrasti koristeći plodove mora

Uključite u jelovnik jela s vrlo visokim cijenama, koje na primjer trostruko ili četverostruko povećavaju prosjek izbornika, ima funkciju mamljenja, jer Predlaže usporedbu cijena i da se gostima ostavlja dojam da su jela jeftinija onoga što oni stvarno jesu.

Iako je moguće da se ova jela s pretjeranim cijenama rijetko koriste, koriste se tako da kupac vidi prosječnu cijenu ostatka ponude kao prihvatljivu..

8. Pronađite najprofitabilnija jela na vrhu neparne stranice

Istraživanja o modelima čitanja pisama u hotelskom poslovanju od strane klijenata su mnogobrojna i raznolika. Te studije ukazuju na to Diners usredotočiti svoju pozornost na gornjem desnom dijelu izbornika, fenomen koji su gostioničari iskoristili da u ovu parcelu smjeste najprofitabilnija jela; one koje stvaraju više koristi.

To pokazuje zašto gosti bolje pamte jela koja se nalaze u tom položaju, jer posvećuju više pozornosti i vremena.

9. Osigurati izbor jela s izbornicima za degustaciju

Ova praksa olakšajte odgovornost kupaca u odabiru jela. Iako jelovnik za degustaciju obično sadrži prihvatljive količine hrane, oni su također vrlo profitabilna opcija za vlasnika objekta.

10. Postavljanje sobe s laganom glazbom, po mogućnosti klasičnom

Istraga Sveučilišta u Leicesteru pokazala je da restorani koji postavljaju scenu glazbom ulaze više, pod uvjetom da imaju dobar ukus na izborima.

Restorani koji se aklimatiziraju s klasičnom glazbom najviše su dobrobiti, jer stvaraju osjećaj u večeru veće kupovne moći i određenu obvezu trošenja više na prilagodbu kontekstu. Međutim, mještani koji su se aklimatizirali s pop glazbom mogu vidjeti kako prodaja pada do 10%.