Vrste masti (dobre i loše) i njihove funkcije

Lipidi su organske biomolekule koje obično tvore ugljik i vodik i, u manjoj mjeri, također kisik. Međutim, ponekad mogu sadržavati i fosfor, dušik i sumpor.

Svijet lipida može biti zbunjujući teren, jer se izrazi lipidi, masti, masne kiseline ili trigliceridi mogu koristiti kao sinonimi, iako ne znače istu stvar. U ovom članku ćemo se usredotočiti na masti i njihovu prehrambenu važnost, tako da nećemo ulaziti u detalje o drugim važnim funkcijama lipida, kao što su: strukturna ili transportna funkcija.

Jednostavni lipidi i kompleksni lipidi

Unutar skupine lipida nalaze se mnogi organski spojevi koji, u osnovi, imaju dvije bitne karakteristike: oni su netopljivi u vodi i topljivi su u organskim otapalima. Na tradicionalan načinObično se razlikuju jednostavni lipidi (esteri masnih kiselina s alkolima) i kompleksni lipidi.

Najvažniji jednostavni lipidi su trigliceridi, koji se obično nazivaju masnoćama jer su pohranjeni u masnom tkivu i glavni su sastojci biljnih ulja i životinjskih masti, a čija je funkcija u osnovi energična, premda i izolacijska. Trigliceridi se uglavnom sastoje od masnih kiselina, na primjer, falmične kiseline. Složeni lipidi, s druge strane, obično obavljaju strukturne i funkcionalne misije.

• Srodni članak: "Vrste pretilosti: karakteristike i rizici"

Lipidne funkcije

Općenito, funkcije lipida su:

• energijaZa svaki gram lipidi daju 9 Kcal. Ako unos masti premašuje dnevne potrebe, oni se pohranjuju izravno u masno tkivo u obliku triglicerida.
• strukturalan: Neki lipidi kao što je kolesterol dio su staničnih membrana i prethodnici su hormonskih steroida, žučnih kiselina i vitamina D.
• prijevoz: Transport vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K i karotenoidi).
• Povećajte ukusnost: Obogatite okus hrane

Osim toga, lipidi osiguravaju esencijalne masne kiseline za tijelo

Esencijalne i ne-esencijalne masne kiseline

Masne kiseline, kao i kod aminokiselina, mogu se podijeliti na esencijalne i ne-esencijalne. Razlika je u tome što ih esencijalno mora pojesti iz prehrane, a ne-esencijalno može proizvesti tijelo. Iako su esencijalne tvari svrstane u obitelji poput Omega 3 masnih kiselina, najpoznatije su, na primjer, linolna kiselina ili alfa-linolenska kiselina..

• Možete saznati više o esencijalnim aminokiselinama u našem postu: "20 vrsta proteina i njihove funkcije u tijelu"

Masti (ili masne kiseline) zasićene, nezasićene ili trans

Masne kiseline, prema njihovoj kemijskoj strukturi, također se mogu klasificirati na različite načine:

Zasićene masti

Sve namirnice koje sadrže masti sastoje se od različitih vrsta masnoća, ali količine svake vrste obično se razlikuju ovisno o hrani. Na primjer, svinjetina je bogata zasićenim masnoćama, dok su bademi bogati nezasićenim mastima (također poznatim kao zdrave masti).

Masne kiseline ovih masti oni nemaju dvostruke veze u svom lancu i općenito su kruti na sobnoj temperaturi. Tijelo ne može iskoristiti ovu vrstu masti u cijelosti, koja se na kraju nakuplja u arterijama, što može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme. Zbog toga se različite organizacije specijaliziraju za ovo pitanje i upozoravaju da bi konzumacija ove vrste masti trebala biti umjerena.

Zasićene masti povećavaju kolesterol više od bilo koje druge vrste masti (osim trans masti, što ćemo vidjeti kasnije), stoga prekomjerna potrošnja može povećati biosintezu kolesterola i imati trombogeni učinak. Nalazi se u namirnicama životinjskog podrijetla kao što su meso, kobasice, mlijeko i njegovi derivati ​​(sir, sladoled).

Nezasićene masti

Nezasićene masti Oni su poznati kao zdrave masti jer podižu dobar kolesterol, stabiliziraju otkucaje srca, ublažavaju upale i, uz to, pružaju i druge korisne funkcije za naše tijelo. Ova vrsta masti uglavnom se nalazi u biljnoj hrani i ribi.

Moguće je razlikovati dvije vrste:

• Mononezasićene mastiOva vrsta masti nalazi se, na primjer, u maslinovom ulju, a najpoznatija mononezasićena masna kiselina je oleinska kiselina. Oni su obično tekućine na sobnoj temperaturi i imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi.
• polinezasićeneNalaze se u namirnicama biljnog podrijetla, ribi i morskim plodovima. Oni imaju dvije ili više dvostrukih veza u svojoj strukturi i neophodni su. Razvrstavaju se u skupine kao što su Omega-6 (linolna i arahidonska kiselina) ili Omega-3 (linolenska kiselina, eikosapentaenska ili dokozaheksenska)..

Trans masti

Ako su zasićene masti dugoročno štetne za tijelo, još gore su trans masti (obrađene masti) koje se nalaze u hidrogeniranim uljima i određenim procesiranim namirnicama. Tehnološki procesi, kao što su hidrogeniranje, rafiniranje ulja itd., Uzrokuju kemijsku transformaciju u određenim masnim kiselinama, što ih čini štetnom tvari za naše tijelo..

Zdravstveni stručnjaci već dugo upozoravaju da prehrana bogata trans-masnoćama povećava beta-amiloid u mozgu, što je povezano s Alzheimerovom bolešću. Osim toga, časopis neurologija objavljeno istraživanje koje je otkrilo da je ova vrsta masti povezana s kontrakcijom mozga i povećanim rizikom od moždanog udara.

• Srodni članak: "15 namirnica koje štete zdravlju našeg mozga"

Ostale klasifikacije masti:

Osim gore navedenog, mast se može klasificirati na različite načine:

Prema svom porijeklu

Masnoća se također može klasificirati ovisno o izvoru iz kojeg se dobiva i može biti biljnog ili životinjskog podrijetla. Primjeri životinjske masti su oni koji se nalaze u jajima ili teletini; dok su oni biljnog podrijetla, na primjer, oni koji se nalaze u orasima ili maslinama.

Prema svom obliku

Prema obliku mogu biti čvrsti ili tekući. Tekućine su poznate kao ulja i čvrste kao masti.

Prema vašoj vidljivosti

Konačno, masti se mogu klasificirati kao vidljive ili nevidljive. Vidljiva mast je, na primjer, ona koja je u komadu slabine, tako da je moguće ukloniti je i ne konzumirati. Nasuprot tome, nevidljiva mast je, na primjer, ona koja se nalazi u mlijeku.