Aditivi u hrani što jesu, koje vrste postoje i učinci na zdravlje

Sigurno je da je velik dio populacije čuo prisutnost aditiva u hrani koje kupujemo, pogotovo u pripremljenom ili pakiranom pakiranju, često pokušavamo izbjeći njegovu potrošnju kada se bave nečim negativnim.

S druge strane, poznato je da iako postoje veliki ekonomski interesi i nisu potpuno zdravi ako se akumuliraju, oni također imaju svoju ulogu u održavanju očuvanja hrane. Postoji mnogo kontroverzi s tim proizvodima.

Što su prehrambeni aditivi, čemu služe i kakvi su učinci na nas? O ovome ćemo govoriti kroz ovaj članak.

• Srodni članak: "Koja je razlika između hrane i prehrane?"

Aditivi u hrani: što su i za što su namijenjeni?

Oni dobivaju naziv prehrambenih aditiva u skupinu tvari koje prirodno nisu dio hrane i dodaju se tim količinama kako bi se dodati, poboljšati ili modificirati bilo koje od njegovih obilježja, bez dodavanja ili uklanjanja bilo kojeg nutritivnog svojstva dotične hrane.

Općenito, glavni cilj dodavanja ove vrste proizvoda je da se što dulje ohrabri njihovo očuvanje ili da se poboljša okus. Ali ima i sanitarni smisao, jer hrana u lošem stanju može pretrpjeti promjene i uzgoj bakterija, gljivica i drugih tvari opasnih za zdravlje.

Dok kada govorimo o prehrambenim aditivima obično misle sintetizirane proizvode, činjenica je da u cijeloj povijesti čovječanstvo koristi sol, šećer ili sumporni dioksid u tu svrhu. Ili čak, on generira postupke kao što su pušenje koji čuva hranu. No, postupno su generira nova u svrhu povećajte vrijeme očuvanja hrane, povećati aromu, izgled ili okus ili smanjiti troškove proizvodnih procesa.

Njegove glavne vrste

Kada govorimo o prehrambenim aditivima, ne govorimo o nečemu homogenom, već o nizu elemenata koji se dodaju hrani, ali u stvarnosti mogu se grupirati u različite vrste aditiva u hrani s različitim svojstvima ili ciljevima. Dakle, možemo naći neke od sljedećih vrsta aditiva u hrani.

1. Konzervansi

Vjerojatno najpoznatija skupina aditiva u hrani čija je funkcija najosjetljivija, konzervansi su oni proizvodi koji se koriste u svrhu izbjegavajte propadanje hrane zbog aktivnosti mikroorganizama. Među njima možemo naći sorbinsku ili benzojevu kiselinu, ali i kontroverzne spojeve kao što su nitrati u mariniranim i kobasicama..

2. Arome

Aditivi u hrani dodaju se kao arome koje se dodaju kako bi poboljšati aromu i okus hrane.

Općenito, proizvodi biljnog podrijetla ili proizvodi koji imitiraju aromu, uključujući orašaste plodove, čine dio ove skupine. Obično se nalaze u slatkišima, kolačima, vinima ili žitaricama. Elementi kao što je šećer također se mogu smatrati aromama, iako ne dobivaju takvo razmatranje na pravnoj razini.

• Možda ste zainteresirani: "5 vrsta okusa i gdje su njihovi receptori u jeziku"

3. Boje

Boje su skupina prehrambenih aditiva, koji mogu biti prirodni ili sintetski, čija je glavna funkcija poboljšanje vizualnog izgleda hrane. Stoga je njegova upotreba usmjerena na davanje više boje proizvodu. Imamo primjer u šafranu ili klorofilu ili u slučaju sintetskog eritrozina ili tartrazina. Međutim, to se mora uzeti u obzir Mnogi od tih proizvoda mogu doprinijeti stvaranju nekih zdravstvenih problema.

4. Antioksidansi

Iako mnoge namirnice sadrže antioksidanse prirodno, Uobičajeno je da se u mnogim namirnicama dodaju sintetički kako bi se spriječilo hrđanje i loša hrana, kao i loš izgled i okus.

Glavni cilj je spriječiti oksidaciju i gubitak prehrambenih masti. Oni mogu biti elementi koji izravno uklanjaju oksidirajuće tvari iz hrane ili tvari koje favoriziraju i potenciraju prirodne antioksidante koji su već prisutni u samoj hrani.. Primjer se nalazi u L-askorbinskoj kiselini, općenito u voću iu pakiranoj, mliječnoj i limunskoj kiselini.

5. Stabilizatori, zgušnjivači, gelirajuća sredstva i emulgatori

Iako je svaka od tih imena se odnosi na vrste aditiva, svi oni dijele činjenicu da je upotreba se temelji na mijenjanje tekstura i sastav hrane, čime se stvaraju vrlo različite proizvode i usta su vrlo različite, unatoč imaju isto podrijetlo. Oni nam omogućuju da daju veću dosljednost u tekuće hrane i stvaraju gelove i emulzije. Sada, većinom nisu probavljive same po sebi. Primjeri za to su pektini ili sorbitol.

6. Acidulanti

Druga vrsta aditiva u hrani klasificirana od strane Svjetske zdravstvene organizacije je sredstvo za zakiseljavanje. Ovi proizvodi imaju za svoj glavni cilj reguliraju razinu kiselosti hrane ili mijenjaju okus proizvoda. To je tipično za bezalkoholna pića, u kojima se koriste sulfati kao natrij ili kalcij.

7. Pojačivači okusa

Mi nazivamo pojačivače okusa za tu skupinu tvari koja omogućuje povećanje percepcije okusa hrane u kojoj se dodaju, u načelu. bez pojačivača koji ima vlastiti okus. Najpoznatija je L-glutaminska kiselina, koja je u visokim koncentracijama odgovorna za okus umami.

8. Sladila

Zajedno s konzervansom i bojila, sladila su najpoznatiji prehrambeni aditivi, a možda se koriste od strane potrošača u dnevnom hranom ili bez izabran vodi.

Sladila su skup tvari koje se dodaju hrani kako bi se dobio slatki okus. Općenito, riječ je o proizvodima koji su stvoreni kako bi zamijenili uporabu šećera, što je ključno za osobe s određenim bolestima. Saharin i aspartam su najpoznatiji, zajedno sa stevijom (ovaj dio prirodnog proizvoda) i glicirinom.

9. Modificirani škrobovi

Ovaj tip aditiva je karakteriziran time što se temelji na svojstvima škroba da razradi aditive sa svojstvima vezanja, to jest da se oni koriste za postizanje kombinirati i držati zajedno dvije ili više vrsta hrane koje se same po sebi ne bi miješale.

10. Enzimski pripravci

Ova vrsta aditiva u hrani je preparat na bazi prirodnih proteina koji ima za cilj generiranje biokemijskih reakcija u hrani, pokušavajući zamijeniti one postupke koji bi zahtijevali uporabu kemijskih tvari koje treba provesti.. Tipično za pripremu kolača, fermentiranih proizvoda ili voća. Također, moguće je da preparat nije uključen u konačni proizvod koji dolazi na stol.

Učinci na zdravlje

Kao što smo vidjeli, prehrambeni aditivi smatraju se korisnim proizvodima i koriste se u cilju očuvanja ili pokušaja poboljšanja konačnog proizvoda ili smanjenja troškova njihove proizvodnje. No, iako obično konzumiramo aditive stalno, istina je da su mnogi od njih pod istragom jer su u visokim omjerima i uz uobičajenu potrošnju moguće je da favoriziraju pojavu različitih zdravstvenih problema ili čak da postanu izravno toksični.

Među različitim problemima koji mogu uzrokovati možemo naći da neki aditivi mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih ljudi, kao i mogućnost da se više teško za probavu hrane, apsorpcijske problema i smanjenju izlučivanja ili mogu ometati ili uništiti neke korisne komponente hrane koje su dodane.

Također, u nekim slučajevima su bili povezani s njima poteškoće u prijenosu kisika u krvi, za teratogene učinke koji mogu štetiti fetusima trudnica ili čak u nekim slučajevima povećati vjerojatnost karcinoma, kao što je to slučaj s nitratima. Također treba imati na umu da su neki od njih poznati po svojim kratkoročnim učincima, ali podaci o mogućim dugoročnim učincima nisu poznati ili uopće nisu jasni..

Ipak, mora se reći da postoje razne organizacije evaluacije toksičnost aditiva u hrani i regulira njihova prisutnost u hrani kako bi se smanjila i pokušati eliminirati rizike. Od ostalih aktivnosti mogu regulirati razinu aditiva koji se koriste, ili u slučaju da niti očituje osobito opasne čak ni zabraniti njegovu uporabu. Ipak to može biti korisno za procjenu vrste elemenata koji čine dio hrane koju jedemo.

Bibliografske reference:

• Ibáñez, F.C .; Torre, P. i Irigoyen A. (2003). Aditivi u hrani Javno sveučilište u Navari.
• Svjetska zdravstvena organizacija. (2018.). Aditivi u hrani WHO [Online]. Dostupno na: http://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.