Osjećaj okusa njegovih komponenti i djelovanja

Jedenje je zadovoljstvo. Većina ljudi uživa u dobrom jelu, izazivajući ugodne osjećaje koji su pak začinjeni mogućom prisutnošću tvrtke (a to je da je od davnina vrijeme hranjenja bilo nešto što je služilo kao društveni čin, doprinose stvaranju zajednice). Činjenica da je ovaj čin ugodan na organskoj razini, osim drugih razmatranja i elemenata, u velikoj mjeri dugujemo osjećaj okusa, o čemu ćemo govoriti kroz ovaj članak.

• Možda ste zainteresirani: "11 dijelova oka i njegovih funkcija"

Osjećaj ukusa i njegova korisnost

Osjećaj okusa jest jedno od naših exteroceptivnih osjetila (pored vida, sluha, mirisa i dodira), što nam omogućuje da uhvatimo informacije koje dolaze iz medija. To je sposobnost percipiranja, a zatim obrade skupa kemijskih svojstava elemenata koje unosimo, a posebno su povezani s jednim od osnovnih životnih procesa: hranom. Okus je ono što nam omogućuje da uhvatimo okuse hrane, nešto što nam omogućuje da odaberemo i ograničimo potrošnju hranjivih tvari.

I nije nam konzumirani element sam po sebi omogućio da identificiramo okus, već procesiranje koje svatko od nas radi na nervoznoj razini. Na isti način, samo će ova obrada obilježiti ako osjetimo okus kao apetitivan ili odbojan.

Suočavamo se s jednim od najvažnijih osjetila kada je riječ o dopuštanju opstanka: percepciji okusa omogućuje nam da znamo je li hrana u dobrom ili lošem stanju, da to može biti otrovno, ili čak i razumjeti ako sadrži neke ključne elemente koje naše tijelo treba (uglavnom šećer ili sol).

Još jedan aspekt koji treba istaknuti o osjećaju okusa jest da je duboko povezani s drugim kemijskim značenjem imamo: miris. Njegova povezanost je toliko blizu da, zapravo, njuh može utjecati na okusnu percepciju.

• Srodni članak: "Neurogastronomija: jelo s nepcem, čin mozga"

Okus i njegovi receptori

Osjećaj okusa uglavnom uključuje percepciju pet načina okusa, koji međusobno razlikuju receptore. Spomenuti modaliteti su već poznata četiri: slatko, gorko, slano i kiselo, na koje je dodano nedavno otkriveno i malo specificirano peto, unami (koje je povezano s natrij monoglutamatom prisutnim u nekim namirnicama).

Receptori osjećaja okusa dio su okusnih pupoljaka jezika, nepca i ždrijela. Naime, oni su na gumbima ili okusnim pupoljcima, te su stanice bipolarne i imaju kratak život. Zapravo, stanice okusa moraju se kontinuirano regenerirati.

Postoje vrlo različite vrste pupoljaka, od kojih svaka ima različitu količinu i raspored gumba koji sadrže receptore. Među njima smo pronašli obje bazalne stanice, koje bi još uvijek bile nediferencirane matične stanice koje će postati receptori i koje se generiraju svakih deset dana kako bi zamijenile one koje umiru, kao što su stanice receptora ili same kemoreceptori.

Ove stanice nisu same po sebi neuroni, nego dio epitela, koji će prenijeti informacije na vlakna koja ih opskrbljuju. Tu su i filiformne papile, raspoređene po površini jezika, ali za koje se smatra da ne doživljavaju okus, već samo doprinose premještanju hrane..

Ne postoji niti jedan tip pupoljaka ukusa, ali možemo pronaći tri uglavnom: gljivice koje su raspoređene po jeziku i posebno su smještene u prednjem vrhu, lišće na bokovima i pehar se širi u redovima kao dugo od baze jezika. Prvi bi bio najbrojniji, a posljednji najmanje (iako najveći).

Okusi i prijemnici

Svaki od okusa ima drugačiji skup receptora posebno u određenim područjima jezika, i koji mogu biti različiti po vrsti i obliku jedni od drugih.

Receptori gorkog okusa su ionotropni i metabotropni i posebno su smješteni u najdubljem dijelu jezika. Slatkiši bi se nalazili osobito na vrhu jezika, posjedujući metabotropne receptore.

Slano bi se također nalazilo na vrhu i okolina, njihovi receptori tvore traku na površini jezika i oni su ionotropnog tipa. Kiselina, također s ionotropnim receptorima, nalazila bi se na stranama dijela jezika koji je najbliži izvana. Umami, s druge strane, zahvaćen je površinom jezika.

Nervni putevi za percepciju okusa

Osjećaj okusa zahtijeva velik broj neuronskih veza, budući da u samom organu primatelja možemo pronaći vrlo različite tipove receptora.

Prvo prikupljene podatke od primatelja okusa prikuplja korisnik živaca lica, glosofaringeala i vagusa. Svaki od njih opskrbljuje određenim dijelovima. Najviše prednji dio jezika, gdje se nalaze gljivične stanice, odgovarao bi timpaničnoj vrpci facijalnog živca. Stražnji dio je glosofaringealni živac. Vergusni živac bi se pobrinuo za receptore epiglotisa i nepca.

Ovi živci bi napravili prvi relej u jezgri solitarnog trakta medule, iz koje bi informacije putovale do izbočenog okusa, a zatim do ventralnog jezgra talamusa, amigdale, hipotalamusa i bazalnih ganglija (što bi dodalo emocionalne komponente). na percepciju okusa i omogućio bi pristup ili izbjegavanje reakcije). Naposljetku, dobiveni podaci dospjeli bi u primarni gustacijski korteks.

promjene

Osjećaj okusa bio je najvažniji za ljudsko biće tijekom njegove evolucije. Ali neki ljudi mogu imati različite promjene u smislu okusa koje ga čine nemogućim ili mijenjaju njihovu percepciju.

Najekstremniji primjer toga je ageusia, ili nemogućnost hvatanja bilo kojeg okusa. Tu je i hipogeusija ili smanjena sposobnost opažanja. U tom smislu postoje višestruki poremećaji, ali ipak ono što je očiglednije uobičajenije jest postojanje distorzija u percepciji nekih okusa. A ponekad problem nije sam po sebi ukus, nego prije može se pojaviti na mirisnoj razini (što nam također daje kemijske informacije o hrani i vrlo je povezano s percepcijom okusa).

Uzroci čijeg ukusa ne funkcionira ispravno mogu biti višestruki. Među njima možemo pronaći prisutnost upala uha i dišnog sustava, prisutnost stomatoloških problema, ozljede mozga koje oštećuju živčane putove koji dopuštaju njihovu percepciju ili konzumaciju nekih lijekova ili tvari. Također se često pojavljuje kao posljedica uporabe radio ili kemoterapije u liječenju raka.

posljednji, neke psihotične poremećaje ili maničnu epizodu može promijeniti percepciju okusa zbog prisutnosti gustacijskih halucinacija. Neurodegenerativne bolesti također mogu uzrokovati gubitak osjećaja okusa i mirisa.

Bibliografske reference:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M .; Taravillo, B. (2012). Psihobiologija. CEDE Priručnik za pripremu PIR-a, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) Ugovor o medicinskoj fiziologiji. 12. izdanje. McGraw Hill.