Ksantan guma koristi i svojstva ovog sastojka

Ksantan guma je sastojak koji povećao svoju prisutnost u proizvodima na policama prehrambene industrije.

Iako nije uobičajeno da prilikom kupnje proizvoda pažljivo provjeravamo oznake na sastojke koji ga sastavljaju, obično provjeravamo okus i možda podatke o nutritivnim vrijednostima, ali ako pogledamo možemo provjeriti da je ksantanska guma već prisutan u mnogim proizvodima.

Ali ... Što je ksantan guma? Koje su njegove koristi i zašto je postala popularna?

• Srodni članak: "12 sastojaka koje treba izbjegavati u kozmetici jer su štetni"

Ksantan guma: njezina uporaba i svojstva

Ksantan guma je polisaharid visoke molekulske mase koji se dobiva fermentacijom ugljikohidrata. Njegova visoka sposobnost topivosti i stabilnosti u prisutnosti soli i njegova otpornost na enzime učinile su ovu tvar jednom od glavnih polimera koji se koriste u prehrambenoj industriji.

1. Svojstva ksantanske gume

Molekularna strukturna krutost ove gume daje joj neobična svojstva kao što su toplinska stabilnost, tolerancija u kiselim, kiselim i bazičnim otopinama. Prikazuje stabilnu viskoznost u širokom rasponu temperature i otpornost na enzimsku degradaciju.

topljivost

Nije topiv u organskim otapalima. Lako se otapa u visokim i niskim temperaturama. Najprije se mora potpuno otopiti u vodi i zatim dodati odabrano otapalo uz stalno miješanje.

viskoznost

Vodene otopine ksantan gume Vrlo su viskozne. Na tu viskoznost ne utječe temperatura ni u temperaturi smrzavanja ni u točki vrenja. Zato ga odabire prehrambena industrija jer svojstva konačnih proizvoda u kojima se koriste ostaju stabilna bez obzira na to jesu li u rashlađivanju, na sobnoj temperaturi ili čak na vrućim područjima..

Reološka svojstva

Otopine ksantan ili ksantan guma su pseudo-plastike, važna značajka u stabilizaciji suspenzija i emulzija. Ova pseudo-plastična svojstva poboljšavaju senzorska svojstva konačnog proizvoda (usta, oslobađanje okusa) i osiguravaju visoki stupanj miješanja, pumpanja i izlijevanja.

Sva ta svojstva čine ksantansku gumu vrlo traženim sastojkom u prehrambenoj industriji jer pruža mnoge prednosti i čine ga izvrsna alternativa za ljude s celijakijom u pripremi kolača, dopuštajući kruhu spužvu, pojačajte okus i dopustite da se pohrani na hladno ili toplinu.

• Možda ste zainteresirani: "Psihologija i prehrana: važnost emocionalnog hranjenja"

2. Primjena ovog sastojka u hrani

Primjena ksantan gume u prehrambenoj industriji i pripremi domaće hrane je mnogo i raznolika.

To je zato što zahvaljujući svojoj prirodi i svojim svojstvima omogućuju dodavanje teksture, okusa, viskoznosti i Zamijenite sastojke kao što su neki aditivi, konzervansi ili gluten koji su štetni za zdravlje i koji su prekomjerni ili su neki ljudi alergični.

pekara

Ksantan guma Koristi se uglavnom u pekarskim proizvodima jer im pomaže bolje spužvu zamjenom glutena u receptima, ali njegova je upotreba jednako učinkovita u drugim vrstama hrane.

Sladoled

Učinkovit je u proizvodnji sladoleda, jer usporava stvaranje kristala u smrzavanju, tako da rezultira u mnogo kremastijem proizvodu.

Aromatizirana industrijska i pakirana pića

Za pića koja uključuju voćnu pulpu, ksantansku gumu Koristi se za držanje komadića voća suspendiranim, dajući mu bolji izgled.

Za tu sposobnost držanja u suspenziji čvrstih elemenata koji nisu topivi u tekućinama, ksantanska guma se široko koristi u industrijskim pićima, jer je također kompatibilna s ostalim sastojcima.

Proizvodi s niskim udjelom masti

Nevjerojatna upotreba ksantan ili ksantan guma, je da se niskokalorična hrana primjenjuje kako bi se zamijenio ugodan osjećaj koji proizvodi masna hrana.

U laganom kokosovom mlijeku dodaje se ova guma kompenzirati nedostatak masti, i to uzrokuje osjećaj kada ga uzimate slično je kokosovom mlijeku s mastima.

sirupi

Guma poboljšava fluidnost i prianjanje sirupa na plodove sladoleda ili palačinki kontrolno otjecanje i prodiranje.

Farmaceutske i kozmetičke primjene

Ksantan guma se upotrebljava kao zgušnjivač u sirupima ili kao stabilizator u emulzijama za farmaceutsku industriju. Za kozmetiku je korisno za stabilnost koju pruža pri pH temperature, soli i kiseline, kao i promjene sila kao što je agitacija, pa se u proizvodima za čišćenje, kremama i maskama široko koristi.

Preporuke za kućnu uporabu kantan gume

Nuspojave su minimalne. Međutim, to može uzrokovati distancu plina i trbuha za osobe s visokom osjetljivošću na želucu. također, ne sadrži masti ili proteine; Uglavnom se sastoji od dijetalnih vlakana, tako da može biti korisno i za sportaše ili ljude koji žele voditi brigu o svom liku.

Neke od preporuka za kućnu uporabu u kruhu su da se brinu o količinama koje se dodaju, jer ako se koristi malo, kruh može biti krhak i tvrd, a ako se koristi previše, kruh će izgledati smanjen kada se izvadi iz pećnice i nastavi smanjivati ​​njegovu veličinu. još nekoliko dana kasnije.

Također je potrebno uzeti u obzir vrstu tekućeg brašna, aroma i drugih sastojaka koji se dodaju, jer svaka mijenja ili potencira svojstva ksantan gume.

Ksantan guma nije otrovna i FDA Sjedinjenih Država odobrila ga je kao dodatak hrani 1969. godine bez ikakvih ograničenja ili količinsko ograničenje.

Bibliografske reference:

• Barrére, G.C., Barber, C.E. i Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Biological Macromolecules, 8 (6): str. 372-374.